燕窝的做法,燕窝应该怎么吃呢?

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所属分类:燕窝的做法

燕窝相信大家都有所耳闻,对于燕窝的食用以及鉴别方法,很多人都有着自己的一套,但是燕窝的功效与作用有哪些以及燕窝的食用方法是什么你们真的知道么?今天小倩就给大家详细讲讲:燕窝的做法,燕窝应该怎么吃呢?

燕窝,又称燕菜、燕根、燕蔬菜,为雨燕科动物金丝燕及多种同属燕类用唾液与绒羽等混合凝结所筑成的巢窝,形似元宝,窝外壁由横条密集的丝状物堆垒成不规则棱状突起,窝内壁由丝状物织成不规则网状,窝碗根却坚实,两端有小坠角,一般直径6~7厘米,深3~4厘米。主要产于我国南海诸岛及东南亚各国。

炖燕窝的做法

一、取一盏燕窝,放入纯净水泡发1小时。

二、将燕窝撕成燕条,换水再泡发3-4个小时左右即可。

燕窝的做法,燕窝应该怎么吃呢?

燕窝的做法,燕窝应该怎么吃呢?

泡的时间要看燕窝燕丝的粗细和泡发情况,一般来说疏盏泡发2个小时就可以了,密盏泡发3-4个小时,泡到燕丝松散开来就可以了。

Q1.燕窝泡发的时间长短和燕窝质量有关系吗?

答:无必然关系,燕窝的泡发时间受很多因素的影响,比如燕窝的天然纤维吸水能力、挑毛工艺等等,同时也受气温影响,冬天时间会略长一些。不可单凭燕窝泡发时间来判断一盏燕窝是好是坏,嫩燕盏泡发时间短,老燕盏泡发时间长,刷胶会延长燕窝的泡发时间,猪皮掺假燕窝泡发时间会更长。

毛燕在清洗挑毛过程中,浸水时间越长(也就是燕窝行业所说的湿挑)我们到手后需要泡发时间就越短,例如疏盏,更例如市场上林林总总的纯净燕窝,免泡发直接炖,而浸水时间短(行业所说的干挑,半干挑)的密盏泡发时间相对就长一点。燕角泡发时间比盏身会长一些,自己做的时候泡发时间越长,燕丝涨发率越高,但是炖煮时口感会差一些。

Q2.燕窝发头越大越好吗?

燕窝的做法,燕窝应该怎么吃呢?

燕窝的做法,燕窝应该怎么吃呢?

答:燕窝发头是指泡发后的重量和泡发前的重量比,燕窝发头和它泡发时间一样,受到很多因素的影响,比如燕丝纤维的粗细、燕窝部位等等,燕窝发头越大,发出来的燕窝重量越多,和燕窝品质有一定关系,但是没有必然联系。很多药水处理,化学除毛,刷胶的燕窝的发头照样很好。

三、将燕窝放入漏勺内,在水中晃动滤去小细毛,同时挑出燕窝中的细小杂质。

四、将清洗干净的燕窝用漏勺捞起,沥干、待炖煮。用漏网把燕窝水份沥干。

五、将沥干燕窝放入已经加好开水的炖盅内。

六、把炖盅放入水中隔火炖煮(大火将锅内水烧开,水沸腾后改用小火)。

Q1:为什么要隔水炖燕窝?

答:香港中文大学的教授江润祥曾经指出,燕窝中的MSF和EGF可以促进人体细胞再生,帮助病后复原和补充元气,但是这两种营养只能在80℃左右保持活性,所以不适合煲煮或者直接煮沸,隔水文火炖煮最好。

Q2:冰糖配料是和燕窝一起放下去吗?

答:需要炖煮的配料可以和燕窝一起放下去,但是冰糖在起锅的时候再放,燕窝和冰糖炖煮会出现局部化水的情况。

Q3:一次吃半盏,还有半盏呢?

答:可以把秘品燕窝掰开一半泡,或者把泡好的燕窝吃一半,另外一半滤干水分放入密封保鲜盒内,放到冰箱保鲜层保存。如果怕炖煮燕窝麻烦或者说出差不好炖燕窝的话,建议把炖好的燕窝分装到密封小瓶子里,冷藏饮用,注意不要放冰糖(糖会加速细菌繁殖),不过这是不得已的情况,平时有条件的话,还是建议现吃现炖。

七、建议隔水炖煮20-30分钟后,加入冰糖调味即可。

Q1:用哪种锅比较好啊?

答:推荐新手用燕窝炖煮壶,方便快捷,但是口感会差一点,家常日用不锈钢锅也可以,或者电炖锅,不过目前探讨下来用砂锅+陶瓷炖盅炖出来的燕窝口味是最好的。

燕窝因采集时间不同可分为三种

1、宫燕; 2、毛燕; 3、血燕。燕窝的营养较高,含50%蛋白质,30%糖类和一些矿物质。是中国传统名贵食品之一。

燕窝的营养价值

1、燕窝主要含有水溶性蛋白质、碳水化合物和钙、磷、铁、钠、钾等微量元素。及对促进人体活力起重要作用的氨基酸(赖氨酸、胱氨酸和精氨酸)。

2、燕窝含有独特的蛋白质成分和大量生物活性分子;含有赖氨酸、胱氨酸和精氨酸

3、燕窝含促进细胞分裂的激素和表皮生长因子。

燕窝怎么吃

1、烹制前先将燕窝涨发,其方法有碱发、蒸发和泡发,泡发法是先用凉水将燕窝浸泡,等其涨发泡透后,用一白色带沿的瓷盘注入清水,将燕窝轻轻地捞出放于盘内。

因燕窝和盘子均为白色,有毛和其它杂质易于发现,用尖头摄子择去燕毛、杂质及变质部分,一定要择干净,操作要轻,不能把形状弄乱和把燕窝丝弄断。择净后再用凉水洗净,放入汤内用文火慢慢炖烂。

2、文火隔水炖为宜。隔汤炖,或做菜肴、药膳。食前以温水浸泡,去净羽毛、血液及杂质。

3、燕窝性质平和,功效渗透慢,需坚持服用方有效果。

燕窝的做法

1、冰糖燕窝

原料:燕窝250克、樱桃25克。

做法:

1、将水发的燕窝放在小盆里,干燕窝放清水中浸泡三、四小时后去毛,除去杂质后,用沸水稍泡,捞出放入凉水中浸之四小时。

2、最后经沸水锅氽一下,捞起即成,用温水冲泡后,滗去原汁,再用温开水冲泡,滗去原汁。甜樱桃切片。

3、将冰糖加清水500克入锅,微火煮至糖化汁粘时,用纱布滤去杂质,然后将净糖汁150克,冲入燕窝的小盆里。

4、滗去糖汁,再将剩余的净糖汁冲入燕窝,上笼屉用旺火蒸五分钟取出,撒上樱桃片即成。

2、三丝燕菜

原料:燕窝30克、熟鸡腿肉50克、熟火腿肉50克、水发冬菇25克。

做法:

1、燕窝洗净涨发好,放鸡清汤内用小火蒸至软糯。

2、腿、火腿、冬菇切丝,加鸡清汤蒸15分钟捞出。

3、清汤烧开,倒入燕菜碗中连烫两次捞出。

4、腿丝、火腿丝、冬菇丝分置碗底,上覆燕菜丝,浇入鸡清汤即成。

3、鲜奶麦片燕窝

原料:燕窝5克,鲜奶100克,燕麦片10克,蜜渍樱桃5克。

做法:

1.燕窝用温水浸发,发至6到8倍大时用手撕成小条,注意盛放的容器不能有油污,以免影响发制

2.发好的燕窝加盖隔水炖半个小时左右取出备用,燕麦片用水煮开,加入牛奶煮沸,加入燕麦煮沸,加入燕窝稍煮,放入蜜渍樱桃,用白糖调味即可。

燕窝的适用人群

1.男女老幼皆宜。老人、体质虚弱者、产后或哺乳期妇女及爱美女士更宜。

2.儿童慎食;肺胃虚寒、湿停痰滞及有丧邪者忌用。

以上就是关于《燕窝的做法,燕窝应该怎么吃呢?》的详细讲解,本文由小倩教你吃燕窝收集于网络不代表本站观点,如果您还想了解燕窝常识,请直接联系小倩微信,让你真正吃到好燕窝,有燕窝鉴别文档赠送哦!

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